المطبخ التونسي

وصفات رمضان 2018: الكسكسي التونسي بلحم العلوش

الكسكسي التونسي بلحم العلوش.

المكونات:

_ 750 غ كسكسي

_ 750 غ لحم علوش

_ 200 غ سنارية أي جزر

_ 200 غ بطاطا

_ 200 غ لفت

_ 200 غ قرع أحمر

_ 200غ قرع أخضر أي كوسة

_ 1 بصلة مفرومة

_ 150 غ حمص منقوع

_ فنجان زيت

_ 1 ملعقة صغيرة هريسة

_ 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم مركزة

_ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة أي بابريكا

_ ملح

_ فلفل أسود

_ حبتين فلفل أخضر

التحضير:

_ يتم تبليل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود،
وتقطعيع الخضرة أرباعا في القدر السفلي للكسكاس، ثم بعد ذلك، قلي اللحم مع البصل في الزيت، وإضافة الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم تحريكهم وتركهم مدة 10 دقايق ثم إضافة
الخضر مع لتر ونصف من الماء.

_ يوضع على الكسكسي 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء، ويفرك إلى أن تفصل الحبات ويترك ليرتاح قليلا.

_ عندما يغلي الماء، يوضع الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس ويترك ليتشرب البخار لمدة 25 دقيقة.

_ ثم بعد ذلك، يوضع في صحن ويرش بالماء ويتم تحريكه بالأصابع لتفصل الحبات، ثم يتم إعادته
للكسكاس ليطبخ على البخار مرة أخرى، و يحرك من حين لآخر.

_ قبل أن تنضج المرقة بحوالي ساعة، ترمى حبات البطاطا والقرع الاحمر.

_ في زيت حار: ينزع من الفلفل بذورهما ويوضع فيهما الملح، ثم يتم قليهما.

_ عندما ينضج الكسكسي والخضرة، يوضع الكسكسي في وعاء كبير ويوضع فيه ملعقة زبدة أو سمن أو ذرة بابريكا ويخلطون جيدا ثم يتم سقي الصلصة فقط، والخلط الجيد بعد ذلك، إلى أن يصبح لونه أحمر ثم يزين بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.

Abdennour Brahimi

طالب جامعي ، أعشق التدوين و مشاركة المعلومات التي أتعلمها مع الغير .

اترك رد

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock